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          起酥機使用的酥皮如何進行加工?

          文章作者:金雕機械 發布時間:2021-08-02 14:01:51 瀏覽次數:0

          起酥機使用的酥皮如何進行加工?今天,酥皮糕點幾乎完全由機器制成。要手工制作出與機器生產相同質量的酥皮糕點,需要大量的力量和實踐。制作酥皮糕點的首先步驟是混合。一層黃油或人造黃油與少許面粉混合,包裹在由小麥粉、水和鹽制成的非常堅固的面團中。工業和貿易中使用了一種特殊的、硬化的植物拉拔油。一些面包師還會在面團中加入幾滴醋,使其更容易搟開。酥皮糕點在低室溫下加工。面團必須在滾動階段之間冷卻,否則脂肪會變軟并且各層會粘在一起。


          起酥食品


          濟南起酥機食品機械設備廠家金雕機械為您介紹,將脂肪一層一層地加工到酥皮糕點中的過程稱為游覽。在這里,面包師和糖果商區分單程旅行和雙程旅行。在簡單的旅行中,折疊的面團片以三種方式折疊;在雙重旅行中,將其折疊為四層。然后將酥皮反復搟開,每次拉動方向旋轉90°,使面團不撕裂。在酥皮糕點的制作中,通常會經歷兩次單程和兩次雙程。結果,酥皮由數百層面團組成。

          丹麥糕點中添加了酵母,而松餅則沒有,這是兩種面團之間的主要區別。丹麥糕點的膨脹主要是由于其酵母含量,而酥皮糕點只是由于烘烤過程中產生的蒸汽而膨脹。后一個過程稱為“物理松動”。這兩個面團被多次折疊和又推出了和再次(技術術語:旅游),直到他們能得到他們的典型的薄片形狀烘烤過程中。這是由面團中的高脂肪含量確保的,它以黃油的形式充當各個薄層之間的分隔層。

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