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          起酥機廠家帶你了解什么是起酥油

          文章作者:金雕機械 發布時間:2021-06-26 16:38:09 瀏覽次數:0

          起酥機廠家帶你了解什么是起酥油,起酥油,動物或植物來源的脂肪和油,用于大多數面團和面糊中,使烘焙產品具有酥脆的質地,并增加面團的可塑性,或可操作性。重要的商業起酥油包括黃油、豬油、植物油、加工起酥油和人造黃油。對于大多數烘焙來說,理想的特性包括平淡或令人愉快的味道;沒有令人討厭的氣味;淺色或透明的顏色;高度的可塑性;較長的儲存期;以及良好的起酥能力,或削弱和潤滑烘焙產品的結構以產生柔軟度的能力。堅實的脂肪產生片狀的糕點;油類產生更緊湊的糕點。酥油在面團和面糊中的比例因產品而異,面包和面包卷含有約1-2%,蛋糕含有10-20%,而酥皮含有超過30%。增加起酥油的比例可以增加嫩度,但非常高的比例可能導致蛋糕掉落。


          起酥油,黃油


          黃油呈黃色,固體狀,脂肪含量約為80%,因其甜味、宜人的香味和對烘焙產品有很大的柔韌性而受到重視。它在特色面包、餅干和糕點中很受歡迎,并被揉成面團,用來制作片狀和柔軟的糕點,如丹麥酥皮和酥皮產品。由于其成本高,它被單獨或在起酥油混合物中使用,主要用于高價位的烘焙食品。它相當容易腐爛,需要在低溫下儲存,而且不容易奶油化(與糖混合),與那些容易奶油化的起酥油相比,生產的蛋糕體積較小,顆粒較粗。

          起酥機廠家金雕機械接下來帶你了解豬油,從豬的脂肪組織中獲得,具有堅實的稠度,白色,大約98%的脂肪含量,以及溫和、令人愉悅的味道和氣味,在面包、餅干、餅干(甜餅干)和派皮中被認為是可取的。

          從玉米、棉籽、花生、棕櫚果(椰子)和大豆等含油種子中獲得的植物油是100%的脂肪,在相當低的溫度下保持液體。它們被加工成中性至黃色,消除氣味或產生溫和的氣味。油脂主要用于面包卷、面包和其他相當硬的烘焙食品,以及戚風蛋糕和其他蛋糕,因為它們的液體濃度很有用。



          起酥機


          適合大多數烘焙用途的加工過的起酥油,通常是經過處理的植物油,產生無味的白色起酥油,100%的脂肪,具有固體、光滑的一致性和良好的可塑性。它們可能添加了一些成分以延緩酸敗,并促進水分的吸收和保持。氫化起酥油是通過向加熱的油中添加氫氣而制成的,產生堅硬的感覺。

          濟南起酥機廠家金雕機械為您介紹,人造黃油是含有約80%的脂肪的乳液,來自動物或植物來源,加上水、鹽、乳化劑,有時還有牛奶固體。它們的顏色為白色至黃色,具有中性或黃油的味道和固體稠度。人造黃油具有較高的熔點,生產的產品較嫩,特別是在泡芙糊中使用時很受歡迎。


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