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          用開酥機做丹麥面包,跑油原因分析

          文章作者:起酥機廠家 發布時間:2021-02-25 18:40:37 瀏覽次數:0

          有一些剛剛買過開酥機的朋友,對開酥機設備還是不能夠熟練使用,在開始使用的時候會經常出現一些小問題,比如做面包的時候會跑油,針對這個問題金雕機械為大家分析一下。


          起酥機做的面包


          朋友問題:

          我用開酥機開丹麥為什么油散開成一小塊一小塊的?

          包入油比例為:50%

          此面團和甜面包面團一樣打法,打好后我就放冰箱冷凍一個小時。

          成因:

          面包面團和包入油的硬度不一致,導致油、面團伸展度不同,在進行延壓工序時,就會出現跑油現象。

          解決方法:

          1、包入油壓薄些,比面團稍微軟一點

          2、包入油被凍硬了,與面團的軟硬度相差太多,導致油面伸展度不一樣,需要縮短面塊冷凍時間。

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