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          開酥機開酥是什么?什么是食品開酥?

          文章作者:金雕機械 發布時間:2021-07-22 16:37:43 瀏覽次數:0

          開酥機開酥是什么?什么是食品開酥?大多數面團和面糊中使用的起酥油、動物或植物來源的脂肪和油,使面團具有松脆易碎的質地。烘焙產品并增加面團的可塑性或可加工性。重要的商業起酥油包括黃油、豬油、植物油、加工過的起酥油和人造黃油。



          對于大多數開酥機起酥后食品烘焙目的,理想的特征包括清淡或令人愉悅的味道;無異味;淺色或清晰的顏色;高度可塑性;儲存壽命長;以及良好的起酥力,或削弱和潤滑烘焙產品的結構以產生嫩度的能力。堅硬的脂肪會產生酥脆的糕點;油產生更緊湊的糕點。面團和面糊中起酥油的比例因產品而異,其中含有約1-2%的面包和面包卷,含有10-20%的蛋糕,以及含有超過30%的餡餅皮。增加起酥油的比例會增加柔軟度,但過高的比例可能會導致蛋糕掉落。

          濟南起酥機食品機械設備廠家金雕機械為您介紹,黃油呈黃色、固體稠度和約80%的脂肪含量,因其甜美的味道、宜人的香氣以及為烘焙產品提供非常大柔軟度的能力而受到重視。它很受歡迎,用于制作特色面包、餅干和糕點,并被卷成面團,由此制成片狀和柔軟的糕點,如丹麥糕點和泡芙糊產品。

          由于其成本高,它被單獨使用或與起酥油混合物一起使用,主要用于價格較高的烘焙食品。它相當容易腐爛,需要在低溫下儲存,并且不容易奶油化(與糖混合),與使用更容易奶油化的起酥油制成的蛋糕相比,它生產的蛋糕體積更小,顆粒更粗。


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